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Die Morcheln ca. Danach gründlich spülen, damit der ganze Sand entfernt wird. In einer Schüssel die Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 20 Minuten einweichen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwieb. In einer Bratpfanne, Knoblauch und Morcheln im Olivenöl glasig dünsten.

Sobald der Knoblauch nach ca. Die Morcheln 30 Minuten einweichen, das Einweichwasser auffangen, durch einen Papierfilter abseihen und die Morcheln schneiden, die kleinen nur halbieren.

Diese salzen und mit fr. Die Spitzmorcheln in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, einzeln unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

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